▲華萊士何以問題頻發(fā)、風(fēng)波不斷。新京報(bào)資料圖

華萊士再被曝光食品安全問題。今年2月份以來，新京報(bào)記者隨機(jī)在河南鄭州、安徽合肥的兩家華萊士門店進(jìn)行臥底暗訪，發(fā)現(xiàn)這兩家門店均存在頻繁修改“效期標(biāo)簽”（保質(zhì)有效期）、使用過期食材制作餐食的情況。

在鄭州的一家華萊士門店，店長自稱包括她在內(nèi)，全員的健康證都是找中介辦的假證，“人不用去，只要發(fā)一張照片給我，就可以把健康證辦出來”。

從暗訪的情況看，種種問題幾乎已經(jīng)到了不加遮掩的程度。對過期生菜，店員會滿不在乎地說“我給它‘移花接木’了”（將過期生菜裝進(jìn)標(biāo)記尚未過期的包裝袋）；對本該廢棄的過期肉，就“打印一張新標(biāo)簽，換上”，然后繼續(xù)用；對上崗必備的健康證，店長直言長期通過中介“辦假的健康證”……種種亂象，不一而足。

從店員“嫻熟”的手法看，顯然不是偶爾為之，而是一種長期習(xí)慣。而且這些違規(guī)操作，也幾乎是系統(tǒng)性的——各種保障食品安全的規(guī)定，均被一一突破，形同虛設(shè)。

檢索發(fā)現(xiàn)，華萊士堪稱是劣跡斑斑。2024年6月，華萊士廣東一門店被曝漢堡吃出生肉；同年7月，5家華萊士門店因食品安全問題被北京消協(xié)點(diǎn)名；就在前幾天，華萊士武漢一店鋪又被曝后廚蟑螂亂竄、蒼蠅橫飛。

這在網(wǎng)絡(luò)評論上也得到了驗(yàn)證，“吃完華萊士，連上6次廁所”“華萊士套餐讓我上吐下瀉”……在網(wǎng)絡(luò)平臺上，不少顧客投訴食用華萊士餐品后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。新京報(bào)記者在黑貓投訴平臺檢索發(fā)現(xiàn)，近一年內(nèi)，關(guān)于華萊士餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉的投訴，有106條。

相比于個(gè)別食品安全問題，更讓人感到詫異的，則是這些問題出現(xiàn)之多、持續(xù)時(shí)間之久、覆蓋范圍之廣。在網(wǎng)絡(luò)上，一些網(wǎng)友還自嘲玩起了“噴射戰(zhàn)士”的梗，這個(gè)頗為苦澀的梗，反映了消費(fèi)者的某種認(rèn)知——華萊士的食品安全缺乏保障，已經(jīng)成了某種“共識”。

近年來，華萊士的發(fā)展非常迅猛，據(jù)媒體報(bào)道，2019年至2022年四年時(shí)間，華萊士共新開門店1.4萬多家，截至2024年6月28日，華萊士的門店數(shù)量已達(dá)2萬余家，成為同品類餐飲企業(yè)中的巨頭。驚人的擴(kuò)張速度，或許也為管理混亂埋下了伏筆。

這在新京報(bào)的報(bào)道中也能看出端倪。比如，員工稱如果店長按照要求把超期食材廢棄，這些廢棄食材的費(fèi)用就需要店長承擔(dān)，“店長一個(gè)月才幾千的工資，怎么會愿意賠償？”而在媒體此前的報(bào)道中也有人表示，雖然有督導(dǎo)經(jīng)常到店檢查，但比起食品安全問題，督導(dǎo)更關(guān)心業(yè)績。

顯然，這種管理模式是業(yè)績至上，并且將全部壓力轉(zhuǎn)嫁到了店長的身上。相比于品牌來說，店長自然是弱勢一方，面對壓力大概率會選擇不合規(guī)的方式規(guī)避損失；而華萊士又有2萬余家門店，規(guī)定不合理、管理不到位所催生的亂象，恐怕也很難無死角地進(jìn)行監(jiān)督。這些，或許可以解釋華萊士何以問題頻發(fā)、風(fēng)波不斷。

因此，華萊士或許真的需要來一次深入骨髓的管理重塑。作為知名品牌，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真地反思自己的“熱搜體質(zhì)”，管理鏈條中到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，以至于類似問題一而再，再而三地出現(xiàn)。

當(dāng)然，完全指望企業(yè)自身反思肯定是不夠的。對于屢曝而不改的企業(yè)，監(jiān)管部門當(dāng)然也應(yīng)當(dāng)祭出雷霆手段，對違規(guī)問題嚴(yán)肅查處，以真正肉痛的處置，倒逼企業(yè)徹底革除頑疾。

值得注意的是，從公開信息可以看到，華萊士的經(jīng)營策略是主攻“下沉市場”，通過低價(jià)博得性價(jià)比。但如果低價(jià)意味著衛(wèi)生管理打折，無疑也是打錯(cuò)了算盤——人們絕不能容忍商家突破食品安全底線。

撰稿 / 柳早（媒體人）

編輯 / 馬小龍

校對 / 賈寧