新京報(bào)訊（記者王萍）在剛剛過(guò)去的“五一”小長(zhǎng)假，北京餐飲市場(chǎng)熱度攀升。5月6日，新京報(bào)記者從北京多家知名餐飲企業(yè)獲悉，假日期間，排隊(duì)取號(hào)數(shù)過(guò)千、客流成倍增長(zhǎng)是常態(tài)，招牌菜品銷(xiāo)量增長(zhǎng)明顯。隨著夏季來(lái)臨，小龍蝦、冷面等菜品也迎來(lái)熱銷(xiāo)，多家餐飲企業(yè)也以“五一”為“起點(diǎn)”，開(kāi)啟“夜經(jīng)濟(jì)”。
在“五一”假期，北京多家知名老字號(hào)迎來(lái)客流高峰。根據(jù)全聚德集團(tuán)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全聚德和平門(mén)店每日開(kāi)餐取號(hào)均超過(guò)300桌，單日翻臺(tái)率達(dá)456%，小桌最高超過(guò)7輪次；全聚德前門(mén)店平均每天翻臺(tái)10次，其中，5月1日當(dāng)天共發(fā)號(hào)1286個(gè)；全聚德王府井店為了應(yīng)對(duì)客流高峰，每天提前半小時(shí)開(kāi)餐，推遲半小時(shí)閉餐，日營(yíng)業(yè)額連續(xù)兩天破百萬(wàn)；全聚德奧運(yùn)村店基本每天從開(kāi)餐就開(kāi)始排隊(duì)。
五一假期，全聚德多個(gè)門(mén)店迎來(lái)客流高峰。受訪(fǎng)者供圖
芙蓉雞片每天賣(mài)出超過(guò)100份，冬菜扒鴨日均點(diǎn)單量近80份……北京萃華樓餐飲集團(tuán)總經(jīng)理王培欣介紹，5月1日和2日的午餐時(shí)段，萃華樓平均每個(gè)門(mén)店的等位數(shù)量超過(guò)100桌，等待時(shí)間最長(zhǎng)超過(guò)2個(gè)小時(shí)。什剎海畔的老字號(hào)慶云樓也是消費(fèi)者假期熱門(mén)打卡地，慶云樓品牌文化負(fù)責(zé)人屈凡晰表示，5月1日至5月3日，慶云樓迎來(lái)客流高峰，消費(fèi)者等位時(shí)間在30分鐘左右。和去年“五一”假期相比，慶云樓的營(yíng)收增長(zhǎng)了約15%，特色菜品玫瑰花香烤鴨、家燒仔魚(yú)、抓炒里脊等都是消費(fèi)者必選。
西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，5月1日，小長(zhǎng)假首日，全國(guó)西貝莜面村門(mén)店的客流達(dá)到頂峰。5天小長(zhǎng)假總體客流環(huán)比節(jié)前增長(zhǎng)96%?！坝绕涫潜本?、上海等城市熱門(mén)商圈附近的門(mén)店客流增長(zhǎng)明顯，其中，北京四元橋家樂(lè)福店和濟(jì)南萬(wàn)象城等店，五一假期同比營(yíng)收增長(zhǎng)超過(guò)20%?！?/p>
新京報(bào)記者注意到，進(jìn)入5月，北京的氣溫開(kāi)啟夏日模式，“夜經(jīng)濟(jì)”的消費(fèi)活力從餐飲“五一”假期數(shù)據(jù)也可見(jiàn)一斑。北京胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔表示，“五一”假期，胡大飯館4家店接待客流總量超43000人次，超過(guò)了去年同期。進(jìn)入“吃蝦”旺季，五一假期，胡大的小龍蝦單日銷(xiāo)量超13000斤。其中，客流高峰出現(xiàn)在5月2日和3日。“這兩天從中午11時(shí)就開(kāi)始排隊(duì)，一直持續(xù)到次日凌晨?jī)牲c(diǎn)左右。單店排隊(duì)取號(hào)達(dá)4661號(hào)，平均等位3.5小時(shí)以上?！睆垊偬险f(shuō)，為了應(yīng)對(duì)等位人數(shù)激增的情況，門(mén)店采取了階段限號(hào)和暫停電話(huà)代取號(hào)服務(wù)，同時(shí)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)排隊(duì)秩序和安全保障，引導(dǎo)等位顧客外帶打包，減少排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)。
“夜經(jīng)濟(jì)”升溫，也體現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于菜品和就餐位置的選擇上。一位消費(fèi)者告訴新京報(bào)記者，胡大的露臺(tái)就餐位開(kāi)啟后，今年“五一”假期，和朋友的聚會(huì)就想在“北京的落日余暉和晚風(fēng)中剝蝦喝啤酒”。“2號(hào)等位的人太多了，最后終于在4號(hào)排上了?！蓖瑯?，因?yàn)樽鴵怼坝^(guān)海聽(tīng)濤”的絕佳地理位置，慶云樓的室外餐位也“一位難求”。
新京報(bào)記者從北京華天旗下的延吉餐廳了解到，熱銷(xiāo)產(chǎn)品延吉冷面、拌辣牛肉、羊肉串等供不應(yīng)求，餐廳在食材、人手方面及時(shí)調(diào)整，盡量減少顧客的等面取面時(shí)間。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，5月下旬，延吉餐廳總店的晚間運(yùn)營(yíng)時(shí)間將會(huì)根據(jù)情況延長(zhǎng)1小時(shí)。
編輯 鄭明珠
校對(duì) 翟永軍
