新京報訊（記者王思煬）1月9日，新京報記者獲悉，中國食品科學技術學會日前聯(lián)合科普中國發(fā)布“2024年食品安全與健康流言榜”，對九大食品流言進行辟謠。

饅頭冷凍3天不能吃，因為會滋生黃曲霉毒素？

黃曲霉的最佳生長溫度為33℃-38℃，適宜的產(chǎn)毒溫度為24℃-28℃。饅頭在冷凍條件下保藏，不具備黃曲霉生長繁殖的條件，更不可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。

添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀的食用鹽有毒，不能吃？

亞鐵氰化鹽（鉀、鈉、鈣）是國際上廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑，日常烹飪溫度下不會分解。按相關標準在食用鹽中合理使用亞鐵氰化鉀是安全的。

常溫牛奶保質(zhì)期長，是因為加了防腐劑？

常溫牛奶保質(zhì)期長短，取決于牛奶的滅菌方式和包裝工藝等。一般采用超高溫瞬時滅菌方式有效殺滅微生物，再加上無菌包裝方式，無須冷藏和添加防腐劑就可以使牛奶長時間保存。

反季節(jié)果蔬會使用很多農(nóng)藥，吃了有害健康？

反季節(jié)果蔬通過一系列先進科學的農(nóng)業(yè)栽培技術等手段生產(chǎn)原本當季不能生產(chǎn)的產(chǎn)品。農(nóng)藥病蟲害防治無論是使用在應季還是反季節(jié)果蔬中，只要符合國家標準規(guī)定要求，都是安全的。

經(jīng)常喝咖啡會導致貧血？

咖啡只影響非血紅素鐵（如谷物和蔬菜中的鐵），對血紅素鐵（如肉類中的鐵）無影響。合理膳食及食物的多樣性，可以保證充足的鐵吸收，咖啡并不會導致貧血。

生酮飲食能“餓死”癌細胞，幫助抗癌治療？

長期生酮飲食可能導致健康問題，如增加腎臟負擔和營養(yǎng)不良。癌癥治療應在醫(yī)生指導下進行，不應盲目采用生酮飲食。

復原乳是“假牛奶”？

復原乳是指將干燥或者濃縮的乳制品與水按比例還原后獲得的乳液，是國際上普遍使用的乳制品原料，并非“假冒偽劣產(chǎn)品”，其同樣可以為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。

味精是化工產(chǎn)品，對人體健康有害？

味精是以碳水化合物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，其主要成分是谷氨酸鈉。目前沒有證據(jù)表明味精對人體健康有害。

預制菜相當于隔夜菜？

預制菜不是隔夜菜，是經(jīng)工業(yè)化預加工制成，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產(chǎn)品，其安全性有相應的食品安全國家標準規(guī)范。

編輯 李嚴

校對 王心