一年一度的冬至節(jié)氣來臨，標(biāo)志著冬季最寒冷階段的序幕正式拉開，即民間所稱的“數(shù)九寒天”。和其他節(jié)氣一樣，冬至也需要美食來慶祝，北方大地上，冬至依舊少不了一碗餃子，而南方地區(qū)，冬至需要一份湯圓甜蜜蜜。此外，各地也有相應(yīng)的特色美食，例如山東滕州的羊湯，安徽地區(qū)的冬至面、江西地區(qū)的老母雞湯等。
冬至來一碗餃子
每到冬至，最少不了的一道美食便是餃子。在北方地區(qū)，冬至吃餃子的習(xí)俗非常普遍。在冬至這一天，家家戶戶都會包餃子來慶祝這個特殊的日子，民間認(rèn)為“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，意思是冬至吃餃子，一整個冬天都不會凍耳朵。
有資料記載，冬至吃餃子的歷史由來已久，最初是為了紀(jì)念醫(yī)圣張仲景，他曾用羊肉和一些驅(qū)寒藥材做餡料，用面皮包成耳朵的樣子（餃子的雛形）給百姓吃，治療人們的凍疾。后來，就逐漸形成習(xí)俗，流傳至今。
餃子。圖/IC photo
如今很多人為了方便，一般會選擇購買速凍餃子來吃，但如何才能選購到品質(zhì)好的速凍餃子呢？中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會12月18日發(fā)布餃子消費(fèi)提示指出，選購速凍餃子時應(yīng)選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好、冷鏈系統(tǒng)較為健全的正規(guī)商超或電商平臺，選擇質(zhì)量和安全有保障的正規(guī)廠商產(chǎn)品。購買前還要觀察速凍餃子包裝是否完整，外觀是否質(zhì)地均勻。如發(fā)現(xiàn)速凍餃子已經(jīng)解凍變軟，有明顯的開裂、變形、粘連，顏色發(fā)暗、發(fā)灰，袋內(nèi)有大的冰晶等情況則不要購買。
消費(fèi)提示還提醒，消費(fèi)者購買速凍餃子要注意看包裝上的標(biāo)簽信息，如配料表及營養(yǎng)成分表、保質(zhì)期和貯存條件等，防止買到變質(zhì)、不合格產(chǎn)品。此外，速凍餃子一般在-18℃儲存，拆袋后剩下的餃子應(yīng)將袋口密封好或者裝入食品保鮮袋內(nèi)密封凍藏保存。 當(dāng)然，存儲速凍餃子應(yīng)避免和其他生鮮肉食一起存放，以免引起細(xì)菌傳播。
湯圓、餛飩的美味不可少
而在南方大部分地區(qū)，冬至?xí)詼珗A，象征團(tuán)圓幸福。民間有“吃了湯圓大一歲”的說法。寓意著吃了湯圓便象征著年齡的增長和新的一年的到來。湯圓一般由糯米粉精心制作，其餡料包括黑芝麻、核桃以及花生等。不過，在過去，每到冬至家家戶戶都會在這一天親手包制湯圓，共享這份溫馨與甜蜜，而隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的人選擇購買方便快捷的速凍湯圓來慶祝這一傳統(tǒng)節(jié)日。
湯圓。圖/IC photo
另外，餛飩也是冬至的傳統(tǒng)食物之一。老北京還有“冬至餛飩夏至面”的說法，一些人會在冬至吃餛飩，一口餛飩一口湯，暖心又暖胃，當(dāng)然，南方部分地區(qū)也會在冬至吃餛飩，尤其是江浙地區(qū)，最為流行的是溫州敲餛飩。據(jù)了解，餛飩的食用習(xí)俗可以追溯到南宋時期，最初是為了祭祀祖先，后來逐漸成為冬至的食俗文化。
羊湯等地方美食吃起來
除了傳統(tǒng)的餃子、湯圓、餛飩之外，各地還有獨(dú)特的冬至飲食文化，例如山東滕州的羊湯、安徽合肥的冬至面等等。
羊湯
羊肉湯。圖/IC photo
在冬至這一傳統(tǒng)節(jié)氣里，各地也有不一樣的飲食習(xí)俗。比如在山東滕州地區(qū)，冬至?xí)r節(jié)就特別流行喝羊湯。在這寒冷的冬日里，精心煲制一鍋熱氣騰騰的羊湯，讓鮮嫩的羊肉與濃郁的骨湯完美融合，不僅暖身更暖心，無疑是應(yīng)對嚴(yán)寒天氣的絕佳選擇。
冬至面
安徽地區(qū)有冬至吃面的習(xí)俗，當(dāng)?shù)亟小岸撩妗?。這一習(xí)俗與節(jié)氣、氣候、農(nóng)事有關(guān)。冬至過后天氣更加寒冷，人們認(rèn)為在寒冷的嚴(yán)冬，只有吃上一碗熱騰騰的冬至面，才算是過了一個冬至。安徽一些地方還有“吃了冬至面，一天長一線”的說法，長長的面條寓意著生活越過越順溜、長長久久，也是祝福老人長壽健康的象征。
據(jù)悉，冬至吃面這一風(fēng)俗在安徽已經(jīng)流傳了很長時間。起初，冬至面就是一碗熱乎乎的雞蛋掛面。后來花樣也逐漸多了起來，會有小菜隨意搭配，味道更為鮮美。
冬至丸
在廣東潮汕地區(qū)，冬至?xí)r節(jié)有吃“冬至丸”的習(xí)俗。這“冬至丸”實(shí)質(zhì)上是湯圓的一種，以糯米粉為原料制作，大小宛如彈珠。在過去，人們通常在冬至前夜動手制作“冬至丸”。待到次日清晨，再將“冬至丸”投入沸騰的鍋中，煮至軟糯香甜，全家人圍坐共享。每一顆“冬至丸”都寓意著潮汕人民對家庭團(tuán)圓、幸福美滿生活的深深期盼與祝福。
番薯湯果
紅薯湯。圖/IC photo
在寧波豐富多彩的傳統(tǒng)習(xí)俗中，番薯湯果無疑是冬至?xí)r節(jié)不可或缺的一道時令美食。這是由糯米粉圓子與番薯粒共同烹煮而成。在寧波人的習(xí)俗里，煮好的番薯湯果首先會被恭敬地供奉給灶神，以祈求來年的平安與豐收，隨后全家人才會圍坐一堂，也被稱為“冬至小年夜”。更為有趣的是，由于寧波方言中“番”與“翻”發(fā)音相近，因此冬至食用番薯還寓意著將過去一年的霉運(yùn)與不順全部“翻”篇。
母雞湯
瓦罐湯是江西人的舌尖美食，在冬至這一天，江西人特別注重給小孩燉母雞湯，以滋補(bǔ)身體。他們認(rèn)為，燉湯的雞最好是家養(yǎng)的老母雞，因?yàn)槔夏鸽u的肉質(zhì)緊實(shí)、口感鮮美，且富含多種營養(yǎng)成分。當(dāng)?shù)厝嗽谥谱魍吖弈鸽u湯時，通常會將整只老母雞清洗干凈，然后放入瓦罐中，加入適量的清水、紅棗、枸杞以及調(diào)料如鹽、料酒等。接著，用文火慢燉數(shù)小時，直至雞肉熟爛、湯汁濃郁香醇即可。
新京報記者 劉歡
編輯 唐崢
校對 趙琳
