在城市繁華的商城或者美食云集的檔口，常常會(huì)看到“莜面”的身影，這種發(fā)源于華北鄉(xiāng)村、由燕麥制成的面食，是如何走出北方鄉(xiāng)村，走進(jìn)現(xiàn)代都市的？除了莜面和燕麥片，它們的原材料燕麥還在人們生活中擔(dān)當(dāng)著怎樣的角色？
近日，在中國農(nóng)科院作科所舉行的“燕麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”上，記者獲悉，我國燕麥育種、生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品開發(fā)等發(fā)展迅速，除了作為全營養(yǎng)食物越來越受關(guān)注之外，燕麥也在化妝品、功能食品等領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用。另一方面，我國仍面臨燕麥較大缺口，2023年我國燕麥需求量達(dá)107.02萬噸，產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展空間巨大。
河北豐寧，萬畝燕麥成熟時(shí)的景象。中國農(nóng)科院作科所供圖
燕麥，華北的寶藏
燕麥?zhǔn)莻鹘y(tǒng)的糧食作物之一，也是全球種植最廣泛的作物之一，齊魯工業(yè)大學(xué)教授王領(lǐng)介紹，燕麥在世界五大洲42個(gè)國家栽培，其主產(chǎn)區(qū)主要集中在北半球的溫帶地區(qū)。在我國，燕麥?zhǔn)亲罟爬系脑耘嘧魑镏唬覈帑溬Y源豐富，共有4000個(gè)品種左右，主要分布在華北、西北、西南地區(qū)，目前，種植區(qū)主要為河北和內(nèi)蒙古，兩地種植面積占全國90%。
位于河北張家口的豐寧縣，是我國燕麥種植最多的縣域之一。豐寧縣副縣長孫旭東介紹，豐寧壩上地區(qū)處于北緯41-42度，是世界公認(rèn)的燕麥黃金生長緯度，日照長、海拔高、溫差大，產(chǎn)出的燕麥品質(zhì)好、營養(yǎng)高、用途廣。目前，豐寧縣年種植面積達(dá)40萬畝，有萬畝以上種植基地9個(gè)，5000畝以上種植基地24個(gè)，全縣燕麥年產(chǎn)量達(dá)6萬噸以上，年產(chǎn)值超2億元。數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國燕麥產(chǎn)量85萬噸，位于糧食作物第六位。
燕麥具有優(yōu)秀的抗逆境能力，在旱、寒、貧瘠地區(qū)也可以生長。國家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、陜西師范大學(xué)胡新中教授介紹，燕麥適宜在干旱、冷涼、貧瘠、高寒的區(qū)域生長，生育期70-130天左右。除了作為糧食，燕麥還是優(yōu)良的飼草作物。我國目前基本形成了東北、華北和西北牧草生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶，青藏高原和南方牧草生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)。其中，禾本科飼草以燕麥、羊草、黑麥草、狼尾草、青貯玉米等為主，豆科則以紫花苜蓿為主。作為飼草，燕麥具有能值高、鈣磷平衡等特點(diǎn)，其能值高于小麥秸、稻草和羊草，以及粗蛋白質(zhì)羊草、全株玉米秸。同時(shí)，其粗纖維較低，低于小麥秸、稻草和羊草。
逆境，養(yǎng)成優(yōu)良品質(zhì)
作為全營養(yǎng)谷物，燕麥富含多種人類所必需的養(yǎng)分，目前，燕麥產(chǎn)品包括燕麥片、燕麥粉、燕麥乳以及各種功能食品、代餐產(chǎn)品等。胡新中介紹，燕麥?zhǔn)莾?yōu)質(zhì)的健康食品，富含膳食纖維、支鏈氨基酸、不飽和脂肪酸、生物堿、礦物質(zhì)等，屬于中等含量蛋白、高膳食纖維、高抗氧化性、慢碳水、多種微量元素兼具的食品，對(duì)人體健康有眾多益處。他介紹，自2008年開始，國家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系開展相關(guān)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)30余次，進(jìn)行了燕麥米、燕麥片、燕麥面條等產(chǎn)品臨床研究9次，參試人數(shù)超過1200人次。研究證明，燕麥片、燕麥米具有極顯著的輔助降血脂作用，每天攝入40克裸燕麥產(chǎn)品，就具有降低心血管疾病的功能。
燕麥還是多種化妝品的原材料之一，如燕麥β-葡聚糖、燕麥蛋白、燕麥多酚等，都被列入化妝品原材料行列中。王領(lǐng)介紹，燕麥胚乳和糊粉層細(xì)胞壁中富含麥β-葡聚糖，這是一種非淀粉多糖，同時(shí)也是一種可溶性膳食纖維，是燕麥中的重要活性成分。β-葡聚糖是法定化妝品原材料之一，具有抗衰老防紫外線、修復(fù)皮膚屏障等多種作用，且能夠通過細(xì)胞間隙滲透入皮膚，起到保濕作用。燕麥蛋白則具有防止肌膚瘙癢等作用，且有顯著的鎖水保濕、滋潤肌膚功效。燕麥籽粒中脂肪含量在各類谷物中占首位，為 3.4%-9.38%，有“油麥”之稱。燕麥油具有良好的降血脂、降血壓功效，還具有預(yù)防心血管硬化、軟化毛細(xì)血管等作用。燕麥生物堿有顯著的生物活性和光學(xué)活性?！爱?dāng)前，在市場(chǎng)上，已經(jīng)有眾多以燕麥提取物為原材料的洗護(hù)、日化產(chǎn)品?！蓖躅I(lǐng)說。
科技，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展
作為健康食品，燕麥等雜糧日益受到消費(fèi)者的青睞和重視。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國燕麥需求量達(dá)107.02萬噸，仍有較大缺口，產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展空間巨大。
如何更好推動(dòng)燕麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展？科技是重要的驅(qū)動(dòng)力。中國農(nóng)科院作科所所長周文彬介紹，4年前，中國農(nóng)科院作科所和優(yōu)質(zhì)燕麥重要產(chǎn)地豐寧縣開展鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)融合項(xiàng)目合作。4年來，以科技為驅(qū)動(dòng)，聚集各資源要素，推動(dòng)豐寧以優(yōu)質(zhì)燕麥產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)融合、農(nóng)戶帶動(dòng)、技術(shù)集成和就業(yè)增收，促進(jìn)政產(chǎn)學(xué)研用深度融合，助力豐寧鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果和鄉(xiāng)村振興。
“這幾年中，我們幫助引進(jìn)燕麥新品種及種質(zhì)資源300余份，成功篩選出了適合本地栽培的高產(chǎn)抗逆加工型優(yōu)質(zhì)燕麥等7個(gè)品種并進(jìn)行了示范。同時(shí)通過科企合作開展訂單種植，推動(dòng)深加工生產(chǎn)。此外，集成良種、良法和良制，研究出適合豐寧地區(qū)的優(yōu)質(zhì)燕麥單產(chǎn)提升集成核心技術(shù)，提高燕麥單產(chǎn)和品質(zhì)，成為可復(fù)制、可推廣的高產(chǎn)高效優(yōu)質(zhì)燕麥生產(chǎn)模式?！敝芪谋蛘f。
對(duì)于燕麥生產(chǎn)缺口、未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，周文彬介紹，將在科研機(jī)構(gòu)和地方合作中，加快新品種培育，做好示范區(qū)樣板，滿足市場(chǎng)多樣化需求。同時(shí)幫助地方打造區(qū)域品牌，延長燕麥產(chǎn)業(yè)鏈，以產(chǎn)品為主線，推動(dòng)原糧、原料的深度開發(fā)加工，通過農(nóng)產(chǎn)品品牌效應(yīng)提升帶動(dòng)種植和生產(chǎn)效益。
新京報(bào)記者 周懷宗
編輯 張樹婧 校對(duì) 陳荻雁
