新京報訊（記者 王萍）繼2020年首屆創(chuàng)新菜大賽之后，12月15日，全聚德集團第二屆“鑒新見心——溫故·溫情·溫度”菜品創(chuàng)新競賽決賽在北京全聚德和平門店舉行，獲獎的“溫暖主題菜”將有機會出現(xiàn)在2022年迎新小菜單上。

據(jù)介紹，第二屆大賽主打“溫暖主題菜”，匯集了全聚德集團旗下全聚德、仿膳飯莊、豐澤園、四川飯店4個品牌的40道創(chuàng)新菜品。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從菜品類別上分，40道菜品包括冷菜8道，熱菜24道，面點8道。從菜品主題上分，包括焦糖鴨腿、酥皮鴨肉包、宮廷鹿肉等12道溫故主題菜品；功夫鴨松、爽口冰美人等15道溫情主題菜品；魚羊一品鮮、炙烤羊脊等13道溫度主題菜品。根據(jù)疫情防控要求，決賽避免了桌餐評選，采用“展示＋品嘗”的評比方式，菜品創(chuàng)制人現(xiàn)場制作創(chuàng)新菜品，并攜創(chuàng)新菜品向評委面對面展示，評委流動品嘗評選，于賽后統(tǒng)一匯總評選結(jié)果。

新京報記者了解到，2020年11月18日，全聚德集團2020秋冬品鑒會發(fā)布“迎新菜單”，菜單由首屆全聚德集團廚師技能創(chuàng)新大賽中產(chǎn)生的12道新菜組成。中國全聚德集團總經(jīng)理周延龍接受新京報記者采訪時表示，創(chuàng)新將在全聚德形成機制。全聚德未來每年至少做兩次新產(chǎn)品推薦，一次在5月左右，會在傳統(tǒng)菜品的基礎(chǔ)上進一步提煉、規(guī)范，推出經(jīng)典菜；另一次在秋冬交替時，大概在每年11月。

新京報記者 王萍

編輯 王琳 校對 柳寶慶