新京報訊（記者 王萍）全聚德集團總經(jīng)理周延龍9月5日接受新京報服貿(mào)會訪談時表示，疫情對餐飲行業(yè)帶來了前所未有的挑戰(zhàn)。全聚德作為老字號也在積極創(chuàng)新，和平門店的“中華一絕”餐廳、前門起源店的“光影餐廳”以及北京環(huán)球影城全聚德門店，都以全新形象展示在消費者面前。
周延龍2019年12月就任全聚德集團總經(jīng)理。在他看來，“作為老字號，要做的就是守正創(chuàng)新。應(yīng)該守什么正、創(chuàng)什么新？如果用商業(yè)的概念來說，我認(rèn)為應(yīng)該回歸到餐飲的人、貨、場?！彼忉尫Q，“人”指的是管理團隊，“貨”就是餐飲的菜品，“場”則是經(jīng)營場景?！坝檬裁礃拥慕?jīng)營理念、以什么樣的產(chǎn)品形象、在什么樣的場合展示出來，是老字號要面對的新問題。從疫情開始到現(xiàn)在，我們用了將近一年半的時間，推出一些創(chuàng)新試點。比如全聚德和平門店一層的‘中華一絕’餐廳，主打簡約中式裝修風(fēng)格，貼近年輕消費者的菜品、服務(wù)模式?，F(xiàn)在和平門店已經(jīng)成為大店當(dāng)中最活躍、單獨核算生意最好的門店。”
用什么樣的形式來展示老字號的文化元素顯得至關(guān)重要。今年3月，前門起源店推出第一家光影餐廳。周延龍告訴新京報記者，光影餐廳是一個大膽的嘗試：用聲光電方式，將老北京的味、老字號的情以及中軸線文化展示出來，目前這個嘗試雖是“小試牛刀”但有所收獲。
在環(huán)球影城，全聚德餐廳以一種全新的形象展示在消費者面前。周延龍介紹，這個餐廳經(jīng)營的菜品與全聚德其他門店完全不同，不僅有傳統(tǒng)的中式正餐，還集合各地小吃，將全聚德核心產(chǎn)品——烤鴨用年輕化、方便化、行走化的方式呈現(xiàn)：顧客可以通過DIY，選擇喜歡的鴨餅、鴨肉的部位、配菜以及醬汁，拿著現(xiàn)場卷好的鴨卷，邊走邊吃、邊吃邊玩。環(huán)球影城餐廳在裝修風(fēng)格方面與其他門店完全不同，開放了露臺，消費者可以在露臺上享受美味，將環(huán)球影城美景盡收眼底。
值得一提的是，環(huán)球影城全聚德餐廳試運行以來，全聚德的文創(chuàng)產(chǎn)品受到游客的歡迎。周延龍說，這讓全聚德意識到，老字號在文創(chuàng)產(chǎn)品的開發(fā)、衍生方面也大有可為。
新京報記者 王萍
編輯 秦勝南 校對 危卓
